Reke- og avokadosalat

Denne salaten er mettende og kan lages til lunsj eller middag. Og det beste av alt, sunn og god er den også. Jeg pleier å bruke ferske reker, men frosne eller ferdigskrellet går  også fint.

Dette behøver du til 4 personer:

  • salat (bruk den du ønsker)
  • 4 middels store avokado
  • 600 g reker
  • 4 kokte egg
  • 4 tomater
  • 1 agurk
  • 1 paprika
  • sitron
  • dill eller andre urter

 

Slik gjør du:

  1. Pill rekene
  2. Del avokadoene i to, og ta ut steinen. Bruk en spiseskje til å skjære ut kjøttet, og skjær det i skiver
  3. Vask grønnsakene og kutt de opp i biter
  4. Anrett grønnsakene på tallerkner, start med salaten. Legg på rekene til slutt

Rømmedressing:

  • 3 dl  lettrømme
  •  1 ss finhakket gressløk eller andre urter
  •  1 ss  lime- eller sitronsaft
  •  ½ ts  salt
  •  ½ ts  pepper

Slik gjør du:

  1. Finhakk urtene og bland de i rømmen
  2. Smak til med lime/sitronsaft, salt og pepper

Server med godt brød.

Tomat- og løksalat

Dette er en enkel salat som smaker godt og er rask og lage. Den passer fint som tilbehør kjøttretter og lasagne. Som dressing bruker jeg litt balsamicoeddik og olivenolje.

Ingredienser

  • tomater (gjerne ulike sorter)
  • løk (rødløk eller en annen mild løk)
  • balsamicoeddik
  • olivenolje

Slik gjør du

  1. Del tomatene i skiver og legg dem i bunnen av et fat
  2. Skjær løken i skiver og spre den over tomatene
  3. Sprinkle balsamicoeddik og olivenolje over salaten