Biscotti med spelt og lønnesirup

Dette er en sunnere variant av mine favorittkjeks – biscotti. Hovedingrediensene er speltmel, lønnesirup, mandler og mørk sjokolade.

Jeg var spent da barn skulle smake og dommen var klar –  de var bedre enn de jeg pleier å bake. Ikke verst med tanke på at de ikke inneholder vanlig sukker og er sunnere :-) Oppevares i tett boks. Se også oppskrift på biscotti med bær og mandler

Ingredienser

  • 500 gram speltmel
  • 2 ts bakepulver
  • 225 gram lønnesirup
  • 3 egg
  • 200 gram mandler
  • 200 gram grovhakket sjokolade

Slik gjør du

  1. Bland sammen mel og bakepulver
  2. Tilsett lønnesirupen rør den inn i melblandingen
  3. Rør inn eggene, ett om gangen
  4. Tilsett mandler og grovhakket sjokolade til slutt og rør alt sammen
  5. Del deigen i tre og trill til pølser som trykkes ut på et stekebrett med bakepapir (om deigen er klissete bruker du litt speltmel)  ca. 2 cm høye og ca. 6 cm brede og like lange som stekebrettet.
  6. Stekes i 175 grader i ca. 3o minutter
  7. Skjæres i ca. 2 cm brede skiver umiddelbart etter at du tas ut av ovnen

Syltet appelsinskall med sjokolade

Kombinasjonen appelsin og sjokolade passer perfekt, synes jeg. Alt på appelsinene kan nyttes og her er min variant av syltet appelsinskall.

For å få bort noe av bitterheten kokes appelsinskallet i friskt vann. Jo flere ganger det kokes jo mer av bitterheten fjernes. Jeg liker den bittersøte smaken og synes at det holder med to kokinger, men det er en smakssak. Oppbevares i tett boks.


Tips
tips Prosessen med koking av appelsinskallet i vann fjerner bitterheten. Jo flere ganger du koker jo mer av bitterheten fjernes. Det vanlige er å gjenta prosessen 2 – 3 ganger.
tips Når du smelter sjokoladen pass på at den ikke kommer i kontakt med vann, da blir den kornete. Jeg bruker en skål som dekker hele gryten og på den måten unngår vannsøl.

Ingredienser

  • 2 store appelsiner med tykt skall
  • 150 gram sukker
  • 2 dl vann
  • ca. 200 gram mørk sjokolade

Slik gjør du

  1. Vask appelsinene godt
  2. Skjær av toppen og bunnen og del appelsinene i 4 båter
  3. Fjern skallet fra fruktkjøttet
  4. Skjær skallet i ca. 0,5 cm tykke strimler
  5. Ha skallet i en gryte med kaldt vann og kok opp. Slå av vannet og gjenta 1 - 2 ganger, se tips
  6. Ha sukker og 2 dl vann i en kasserolle og kok til sukkeret er oppløst, ha i appelsinskallet
  7. Kok videre uten lokk i ca. 1 time til nesten all vesken har kokt inn
  8. Sil av resten av sukkerlaken og legg appelsinstrimlene på en rist for å tørke i ca. 4 - 5 timer
  9. Smelt sjokoladen i vannbad og dypp appelsinskallet i den. Bruk en matpinsett eller gaffel og skje, se tips
  10. Legg appelsinstrimlene på matpapir eller bakepapir til sjokoladen har stivnet

Kakemenn

Dette er barnas ynglingskaker til jul. Oppskriften har vært i vår familie i generasjoner og går under navnet tante Marthas kakemenn. Vi bruker de samme formene som vi har gjort i alle år og lager damer, menn og juletre. Bruk de formene du har.

Dette er en stor oppskrift, halver den gjerne om du vil.

 

Ingredienser

  • 750 gram sukker
  • 0,5 liter vann
  • 1,5 kg hvetemel
  • 25 gram hornsalt
  • 50 gram smør

Slik gjør du

  1. Ha sukker og vann i en kasserolle og kok under svak varme til sukkeret er løst opp. Tilsett smøret og la det avkjøles
  2. Bland sammen hvetemel og hornsalt
  3. Tilsett sukkerlaken med smøret og rør alt godt sammen
  4. Sett deigen kaldt i minst en time, gjerne til neste dag
  5. Dryss litt mel på bakebordet og kjevle ut litt leiven til den er 2 - 3 mm tykk
  6. Stikk ut kaker med i de formene du ønsker
  7. Stekes i 200 grader i ca. 8 minutter. De skal være hvite med litt farge i kantene
  8. Avkjøles på rist
  9. Dekorer gjerne med konditorfarge og oppbevares i tett boks

Hjemmelaget appelsinmarmelade

Nå er appelsinene på sitt beste og fulle av c-vitaminer. Hjemmelaget appelsinmarmelade smaker like godt på brødskriven som til ost og kjeks og er et godt tips til spiselige julvegaver.

Bruk appelsiner med tynt skall. For at marmeladen skal bli stiv er det viktig å ta vare på stenene –  de kokes med i en gasspose eller lukket tesil. Et annet tips er å bruke appelsiner som ikke er helt modne de inneholder mer pektin (stivelse).

Oppskrifter gir 5 store glass. Det kan ta noen dager før marmeladen blir stiv. Oppbevares i kjøleskap.

tips Marmeladeprøven: Ta en liten skje marmelade på en kald tallerken og la den stå kaldt i noen minutter. Trekk en strek med skjeen. Marmeladen er ferdig om den ikke samler seg igjen. Om ikke, tilsett litt mer sukker og kok opp en gang til.

Ingredienser

  • 1,75 kg appelsiner
  • 1 grapefrukt
  • 1 sitron
  • 1 l vann
  • 1,75 kg sukker

Slik gjør du

  1. Vask sitrusfruktene godt
  2. Del fruktene i 4 båter og skjær de i tynne skiver
  3. Ta vare på stenene og legg dem i en gasspose eller lukket tesil
  4. Legg frukten og stenene i en gryte og hell på vannet
  5. Kok under lokk i ca. 1 time
  6. Ta gryten bort fra platen og rør inn sukkeret litt etter litt. Rør til sukkeret er oppløst
  7. Sett gryten tilbake på platen og kok marmeladen kraftig uten lokk i 40 - 50  min. Pass på at det ikke koker over!
  8. Ta marmeladeprøven -  se tips
  9. Ha marmeladen over på rene, varme glass og sett på lokk.

Kjeks med syltetøy

Deilige syltetøykjeks som er lette å lage. Fylles med syltetøy etter smak og behag. Denne gangen brukte jeg bringebærsyltetøy som gir kjeksene den rette julefargen.

Det finns flere varianter av disse kjeksene, jeg har kuttet ned på smørmengden, og synes ikke at det går utover smaken.

Oppskriften gir ca. 40 kjeks:Finn gjerne en gjenstand som du kan bruke til å lage fordypningen med. Jeg brukte håndtaket til en boksåpner. Bruker du syltetøy på tube, går jobben lekene lett :-)

Stekes på 190 grader i ca. 12 minutter.      evasmat_tips_kjeks_med_syltetoy_2

Ingredienser

  • 400 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 200 gram melis
  • 150 gram smør
  • frø fra 1 vanlijestang
  • 2 egg
  • syltetøy

Slik gjør du

  1. Bland sammen hvetemel, bakepulver, smør, melis og vanlijefrøene med hendene eller bruk kjøkkenmaskin
  2. Rør eggene lett sammen og tilsett dem i røren
  3. Sett deigen kaldt et par timer eller til neste dag
  4. Rull deigen til en pølse ca. 4 cm i diameter og skjær i ca. 1 cm tykke skiver, som legges på bakepapir med god avstand.
  5. Lag en fordypning og fyll den med syltetøy  se tips
  6. Stekes på 190 grader i ca. 12 minutter.

Krydderkake

Krydderkaken til Inger Berit er saftig, smakfull og kjempegod, og det beste av alt – den er lett å lage. Jeg fikk oppskriften for et par år siden, og den er med på vår julebakstliste. Kaken smaker veldig godt til gløgg og andre varme drikker.
Krydderkaken stekes i en stor langpanne, så om du vil dele med andre finnes det rikelig. Om du vil kan du tilsette nøtter.

Krydderkaken stekes i en stor langpanne, så om du vil dele med andre finns det rikelig. Om du vil kan du tilsette nøtter.

Ingredienser

  • 1 liter kefirmelk
  • 5 dl sukker
  • 10 gram malt nellik (tilsvarer 1 pose)
  • 10 gram malt kanel (tilsvarer 1 pose)
  • 1 spiseskje natron
  • 150 gram smeltet smør, avkjølt
  • 9 dl hvetemel

Slik gjør du

  1. Bland sukker, krydder og hvetemel
  2. Tilsett melk og smøret, og rør alt lett sammen.
  3. Stekes (på smurt bakepapir)  i langpanne i ca. 30 min på 200 grader.