Blåbærpai

Jeg er så heldig å ha blåbærlyng i hagen. På gode år høster jeg ca. 20 kilo som jeg fryser ned til bruker til blant annet pai og smoothie.

Denne blåbærpaien er en klassiker hos oss og smaker deilig med vaniljeis. Den er enkel og rask å lage, og kan forberedes i god tid og stekes rett før servering. Paien kan varieres med ulike bær og frukter, men min favoritt er med blåbær :-) Avkjøl paien litt før servering. Vaniljeis smaker godt til.

Du behøver:

  • 500 friske eller frosne blåbær
  • 50 gram sukker
  • 1 ss maisenna eller potetmel

Til smuldredeigen (toppfyllet):

  • 120 gram hvetemel
  • 3 ss sukker
  • 75 gram smør eller margarin

Slik gjør du

  1. Smør paiformen
  2. Bland bar, sukker og maisenna/potetermel sammen i paiformen
  3. Lag så smuldredeigen ved å blande sammen hvetemel og sukker tilsett smør/margarin til slutt
  4. Dryss smuldrelokket over bærene i paiformen
  5. Stekes i 200 ℃ i ca. 30 – 35 minutter (beregn litt lengre tid om du bruker frosne bær)

Boeuf bourguignon

Det er høst og tid for gode gryter. Her er min versjon av den franske klassikeren Boeuf bourguignon. Gryten kan med fordel lages dagen i forveien, og passer derfor ypperlig som gjestemat.

Jeg synes at oksekjøtt av høyrygg passer best til denne retten, men du kan naturligvis også bruke bog, men beregn litt lengre koketid da. Sist jeg laget gryten ble jeg anbefalt av Eli i Menybutikken å ha litt kjøtt med bein i gryten. Det angrer jeg ikke på, for det ga en fantastisk god smak.

Oppskriften er beregnet til 4- 5 personer. Server gryten med ris, potetestappe eller kokte poteter, og gjerne godt brød til.

Ingredienser

  •  1200 gram oksekjøtt av høyrygg med litt bein
  •  smør til bruning
  • 5 dl rødvin
  •  4 dl vann
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 stk laurbærblad
  • 3 hakkede hvitløksfedd
  • 3 gulrøtter
  • 15 stk  sjalottløk
  • 200 g  bacon
  • 250 g  sopp
  • salt
  • pepper
  • 2 ss maizena utrørt i litt vann
  • timian eller annet krydder

Slik gjør du

  1. Skjær kjøttet i terninger og brun det raskt i en varm panne med smør (bitene med bein brunes hele, skjæres opp før servering). Stek litt kjøtt om gangen, salte og pepre og ha det over i en gryte. Mål opp 4 dl vann og kok ut pannen med litt veske imellom bruningene, og ha kraften i gryten
  2. Stek bacon, og tilsett det i gryten
  3. Stek gulerøtter, renset sjalottløk raskt i smør og ha det i gryten
  4. Tilsett hermetiske tomater, vin, laurbærblad og timian eller annet krydder, og kok opp. Senk varmen og la det hele småkoke til kjøtter er mørt, ca. 1,5 timer
  5. Ta opp kjøttstykkene med bein og fjern beinene, skjær kjøttet i terninger - ha det tilbake i gryten
  6. Del soppen i skiver eller båter og fres den lett i pannen og ha det i gryten
  7. Vil du ha en tykkere konsistens tilsetter du maizena utrørt i litt vann
  8. Smak til med salt og pepper

Fårikål

Nordmenn er opptatt av tradisjoner og når høsten kommer og norsk lammekjøtt er tilgjengelig i butikkene, må vi bare ha fårikål. Det er utrolig lettvint mat, den koker seg selv. Fårikål passer ypperlig til storkok – den smaker bedre dagen derpå. Oppskriften er beregnet til 4 personer.

Server med kokte poteter og gulrøtter.

 

 

Ingredienser

  • 2 kg lammebog
  • 2 kg hodekål
  • 4 ts hel pepper
  • 2 ts salt
  • ca. 3 dl vann

Slik gjør du

  1. Skjær kålen i biter
  2. Start med kjøtt og legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Strø salt og pepper mellom lagene
  3. Hell på kokende vann
  4. Kok opp og lå fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt, det tar ca. 2,5 timer

Ripsgelé

Jeg er så heldig å ha to ripsbusker i hagen. Hvert år lager jeg ripsgelé, som vi nyter utover høsten og vinteren. Ripsgelé passer godt til kjøttmiddager, paté og ost. Skuffelsen er stor når lageret er tomt…

I år var ripsene ekstra store og fine, takket være beskjæringen av buskene i februar, så det skal jeg fortsette med.

For at gelen skal bli stiv, bør bærene være knapt modne.

Se tips for gjenbruk av glass

tips Geleprøven. Ta en liten skje gele på en kald tallerken og la den stå kaldt i noen minutter. Trekk en strek med skjeen. Gelen er ferdig om gelen ikke samler seg igjen. Om ikke, så tilsett litt mer sukker og kok opp en gang til.

 

Ingredienser

  • 2 - 3 dl vann pr. kg rips
  • 800 - 900 g sukker per liter saft

Slik gjør du

  1. Rens bort blad, det er ikke nødvendig å fjerne stilkene. Vask bærene
  2. Kok/damp bærene i en kjele sammen med vann, til de faller sammen, i maks 30 min
  3. Sil saften og mål den opp
  4. Hell saften i en kjele og kok den i noen minutter
  5. Tilsett sukker litt etter litt og rør til det er oppløst
  6. La saften småkoke uten å røre, i ca. 15 min
  7. Skum av
  8. Ta geléprøven  se tips
  9. Helles over i rene  varme glass og skru på lokk