Stikkord: kjeks

evasmat_sunne_biscotti

Biscotti med spelt og lønnesirup

Dette er en sunnere variant av mine favorittkjeks – biscotti. Hovedingrediensene er speltmel, lønnesirup, mandler og mørk sjokolade.

Jeg var spent da barn skulle smake og dommen var klar –  de var bedre enn de jeg pleier å bake. Ikke verst med tanke på at de ikke inneholder vanlig sukker og er sunnere :-) Oppevares i tett boks. Se også oppskrift på biscotti med bær og mandler

Ingredienser

  • 500 gram speltmel
  • 2 ts bakepulver
  • 225 gram lønnesirup
  • 3 egg
  • 200 gram mandler
  • 200 gram grovhakket sjokolade

Slik gjør du

  1. Bland sammen mel og bakepulver
  2. Tilsett lønnesirupen rør den inn i melblandingen
  3. Rør inn eggene, ett om gangen
  4. Tilsett mandler og grovhakket sjokolade til slutt og rør alt sammen
  5. Del deigen i tre og trill til pølser som trykkes ut på et stekebrett med bakepapir (om deigen er klissete bruker du litt speltmel)  ca. 2 cm høye og ca. 6 cm brede og like lange som stekebrettet.
  6. Stekes i 175 grader i ca. 3o minutter
  7. Skjæres i ca. 2 cm brede skiver umiddelbart etter at du tas ut av ovnen
evasmat_kakemenn_julemenn

Kakemenn

Dette er barnas ynglingskaker til jul. Oppskriften har vært i vår familie i generasjoner og går under navnet tante Marthas kakemenn. Vi bruker de samme formene som vi har gjort i alle år og lager damer, menn og juletre. Bruk de formene du har.

Dette er en stor oppskrift, halver den gjerne om du vil.

 

Ingredienser

  • 750 gram sukker
  • 0,5 liter vann
  • 1,5 kg hvetemel
  • 25 gram hornsalt
  • 50 gram smør

Slik gjør du

  1. Ha sukker og vann i en kasserolle og kok under svak varme til sukkeret er løst opp. Tilsett smøret og la det avkjøles
  2. Bland sammen hvetemel og hornsalt
  3. Tilsett sukkerlaken med smøret og rør alt godt sammen
  4. Sett deigen kaldt i minst en time, gjerne til neste dag
  5. Dryss litt mel på bakebordet og kjevle ut litt leiven til den er 2 - 3 mm tykk
  6. Stikk ut kaker med i de formene du ønsker
  7. Stekes i 200 grader i ca. 8 minutter. De skal være hvite med litt farge i kantene
  8. Avkjøles på rist
  9. Dekorer gjerne med konditorfarge og oppbevares i tett boks
evasmat_kjeks_med_syltetoy

Kjeks med syltetøy

Deilige syltetøykjeks som er lette å lage. Fylles med syltetøy etter smak og behag. Denne gangen brukte jeg bringebærsyltetøy som gir kjeksene den rette julefargen.

Det finns flere varianter av disse kjeksene, jeg har kuttet ned på smørmengden, og synes ikke at det går utover smaken.

Oppskriften gir ca. 40 kjeks:Finn gjerne en gjenstand som du kan bruke til å lage fordypningen med. Jeg brukte håndtaket til en boksåpner. Bruker du syltetøy på tube, går jobben lekene lett :-)

Stekes på 190 grader i ca. 12 minutter.      evasmat_tips_kjeks_med_syltetoy_2

Ingredienser

  • 400 gram hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 200 gram melis
  • 150 gram smør
  • frø fra 1 vanlijestang
  • 2 egg
  • syltetøy

Slik gjør du

  1. Bland sammen hvetemel, bakepulver, smør, melis og vanlijefrøene med hendene eller bruk kjøkkenmaskin
  2. Rør eggene lett sammen og tilsett dem i røren
  3. Sett deigen kaldt et par timer eller til neste dag
  4. Rull deigen til en pølse ca. 4 cm i diameter og skjær i ca. 1 cm tykke skiver, som legges på bakepapir med god avstand.
  5. Lag en fordypning og fyll den med syltetøy  se tips
  6. Stekes på 190 grader i ca. 12 minutter.
O-er_og_S-er julekaker, julekjeks

O-er og S-er

Julekjeksene O-er og S-er har fulgt vår familie i generasjoner. Jeg bakte kjeksene for en uke siden, og kakeboksen er snart tom… Men julekakene smaker best før jul, ikke sant?

Jeg har også funnet oppskriften i Frøken Schønbergs kokebok fra 1938, hvor de er omtalt som S’er.

 

Ingredienser

  • 2 egg
  • 250 gram sukker
  • 50 skåldede malte mandler
  • 375 gram smør
  • 500 gram hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du

  1. Visp eggene godt med sukker
  2. Ha i skåldede malte mandler og vaniljesukkeret, elt i smøret og hvetemelet.
  3. Bruk en kakesprut og sprøyt ut O-er og S-er på en bakepapirkledd stekeplate.
  4. Stekes på 200 ℃ i 6 - 8 minutter
biscotti_sjokolade_blårbær_mandler_tranebær

Biscotti med bær og mandler

Dette er mine favorittkjeks. Deilige italienske biscotti med blåbær, tranebær, mandler og mørk sjokolade.  Fyllet kan varieres, det finnes mange varianter er disse populære italienske kjeksene. Jeg baker biscotti til jul, for de smaker nemlig veldig godt sammen med norske gløggen… Oppbares i tett boks.

Ingredienser

  • 3 egg
  • 250 gram brunt sukker
  • 400 gram hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 200 gram mandler
  • 200 gram grovhakket mørk sjokolade
  • 50 gram tørkede blåbær
  • 100 gram tørkede tranebær

Slik gjør du

  1. Pisk egg og sukker
  2. Bland mel, bakepulver og salt
  3. Tilsett melblandingen, og øvrige ingredienser i eggedosis og bland alt sammen
  4. Del deigen i tre og rull til pølser. Deigen er klissete så bruk hvetemel. Trykk ut delene med fingrene (bruk hvetemel) til tre avlange deler ca. 1 cm høye og 6 cm brede, like lange som stekebrettet.
  5. Stekes i ca. 175 ℃ i 30 - 35 minutter.
  6. Skjæres i ca. 2 cm brede skiver, umiddelbart etter at de tas ut av ovne
hjemmelagde_pepperkaker

Hjemmelagde pepperkaker

Julen handler om tradisjon for mange og disse pepperkakene hører julen til hos oss. Oppskriften er fra Britt Sandquist-Bolins kokebok som vi fikk av gode venner da vi flyttet i nytt hus på Kypros for mange år siden.

Pepperkakene er veldig gode og deigen er lett å arbeide med. Av denne oppskriften blir det ca. 250 pepperkaker. Om du synes det blir for mange halverer du den, eller bruker noe av deigen til større hjerter som kan henges til pynt.

tips Pomranskall er ikke så kjent i Norge men gir baksten det lille ekstra. Pomeran er en sitrusfrukt, også kalt bitter appelsin. Jeg har kjøpt malt pomeranskall på apotek eller i helsekost. Det er dyrt i Norge, men billig i våre naboland. Jeg kjøpte i Sverige for 1/10 av hva det koster i Norge, og der finnes det i store matvarebutikker.

Ingredienser

  • 300 gram smør eller margarin
  • 3 dl sukker
  • 1 dl lys sirup
  • 2 dl vann
  • 1 – 2 ss malt ingefær
  • 2 ss kanel
  • 1 – 2 ss malt nellik
  • 1 ss malt kardemomme
  • eventuelt 1 ss malt pomeranskall  
  • 1 ss natron
  • 1,6 liter hvetemel

Slik gjør du

  1. Rør smør/margarin, sukker og sirup mykt
  2. Tilsett vann, krydder, natron og mel, arbeid deigen godt sammen
  3. La deigen hvile i minst 12 timer, gjerne 1 – 2 døgn
  4. Stekes i 200 ℃  i 5 – 6 minutter